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史上第一本專為「平價肉品」設計的料理書。

★旅遊美食部落客《爆肝護士肉圓》＆知名美食部落客《莎莎》強力推薦★











看到超市「特價、打折」，忍不住買的大量肉品，卻煮不完？每天餐桌上必有瓜仔絞肉或涮肉片沾沙茶醬，吃來吃去都是「老味道」？只會用單調菜色吃到地老天荒，就失去精打細算的意義了！



◆料理達人教你用超市中隨手可得的「雞豬牛羊」各種平價肉品，

煮出肉鮮多汁的高級口感！

「肉」是一餐的主角，能讓飯吃得又香又滿足！不想花大錢天天上館子吃牛排，更不想因為外食吃下太多毒素，那就自己下廚煮好料吧！怕麻煩？一點也不！最強食譜教你3步驟變大廚！教你如何不用購買高貴的霜降牛、松阪豬、老母雞，也能做出味道一流的上等佳餚！



◆解除主婦、新手人妻、單身族的料理的大罩門！

這樣料理絕不失敗，一次發現牛、雞、豬、羊肉美味的烹調妙招！











【罩門1】每次煮好的肉料理，吃起來都有臭腥味，完全嘗不到肉的鮮甜滋味…

【美味大絕招】肉的血水雖然也是肉汁，但如果沒擦乾淨直接煮，反而會釋出臭味喔！但也記得不要用水清洗，會將肉的鮮甜滋味整個沖掉，所以只要用廚房紙巾擦乾就可以了！



【罩門2】每次料理比較厚的肉時，不知道到底熟了沒，最後煮出來又老又硬…

【美味大絕招】遇到較厚的肉片時，記得只要先在上面用刀劃入切痕，帶骨的肉就沿著骨頭劃幾道刀痕，就能讓肉均勻又迅速地煮熟了！



【罩門３】挑選肉品，只能挑選保存期限最久的那一盒？買了許多便宜肉品，卻總是煮不完？

【美味大絕招】不管是牛、雞、豬、羊肉，本書將告訴你挑選及烹調技巧，例如絞肉選擇「現絞」的較好，若要冷凍保存，建議先炒熟做成絞肉鬆再冷凍比較理想，如何燉煮牛腱和牛筋、牛排要怎麼煎才不會又老又柴、如何鎖住肉的甜美肉汁、雞胗、雞皮、雞肝如何料理出令人驚奇的創意佳餚…等。在本書，你一定可以找到最美味的答案！



本書收錄78道色、香、味俱全，CP值絕對破表的澎湃肉料理，不藏私分享廚藝高手知道卻不說的秘訣，運用巧思與創意打造百變調味、多樣化烹煮手法，每一口都好Juicy、好夠味兒！不論是幫孩子帶便當、二人隨興吃、與好友的美食聚會，從小廚房就能做出五星級菜色，讓你每天都好想回家吃飯！



◆大口吃肉，又能兼顧荷包與健康！

最需要「神奇料理魔法書」的5大族群

★想省錢、想健康又不輕易對美味妥協的料理美食者

★想不出新奇菜色的主婦、新手人妻，以做菜為樂的俏麗小廚娘&居家好男人

★愛吃燒烤、火鍋、炸雞排等，無肉不歡的重度嗑肉狂人

★沒時間環遊世界又想嚐遍各國料理的老饕、美食家

★擔心食材用不完、用不夠的單身族、小家庭、大家庭



◆豐盛料理搶先「聞香」，賣相高檔、風味絕佳

和家人共享無敵幸福、招待客人超有面子！

生魚片沾料、千層麵做法，炸出入口即化的豬排→【芥末千層炸豬排】

蜂蜜讓堅果與雞翅炒成好麻吉→【蜂蜜核果炒雞翅】

泡菜配雞排韓式新吃法，爽口不油膩→【韭菜泡菜香雞排】

讓人無法挑食的養生創意料理→【雞肉菜豆山葵羹】

中西合併高質感開胃小菜→【橘醋滷牛筋】

一碗飽足的好好味新奇蒸飯→【碎豬肉片花椒味噌蒸飯】

麵包粉改當調味料，令人好奇的味道→【起司麵包粉烤小羊排】

魔法調味嚐鮮菜→【巴沙米可醋炒雞肝】、【鹽麴蠔油蒸豬肉萵苣】、【茴香肉丸】



※※ 跟其他食譜書不同的7大特色 ※※

1、【史上第一本肉香四溢食譜專書】唯一一本以「平價肉品」為主角的食譜，控制預算同時，也徹底享受口腹之慾！

2、【３步驟搞定主菜】謝絕手忙腳亂，下廚1、2、3～像跳華爾滋一樣優雅！不管新手、達人都能在廚房裡找到人生的春天。

3、【CP值爆表】便宜肉聰明煮，變身餐廳名菜，遠離食安危機，吃得開心又安心。

4、【標示熱量、健康吃肉零負擔】每道菜都算好熱量，搭配各式蔬菜，營養均衡攝取不怕胖。

5、【隱藏版美味妙招大公開】去腥味、提升肉質、分辨肉類部位等，注意小細節就能帶來大美味的肉類料理訣竅，在本書「Q&A」單元以及每道食譜「Point」中，一一揭曉報乎你知！

6、【和少見調味料美味邂逅，菜色倍增】用平常不買、只知其名卻不會用的調味料與香辛料，讓人驚呼「超好吃！」煮出的菜色瞬間增加2倍、甚至3倍呢！

7、【無人不愛的各國特色料理】中式、西式、義式、日式、韓式、創意料理大集合──香、酸、甜、辣、濃郁、清爽，任何人都能找到自己愛吃的口味。

譯者介紹











何姵儀



旅居烏龍麵縣，身兼閒妻涼母的日文譯者。擅長生活類書籍翻譯，樂於接觸各種題材實用書。

譯作部落格：yarukinashiko.blogspot.tw/

▼一次發現牛、雞、豬、羊肉的絕佳美味！



第１章【療癒美食在我家】20道元氣滿分的營養豬肉佳餚

▼豬肉碎肉片

番茄榨菜炒肉片

鹽麴蠔油萵苣蒸肉

義式辣炒豬肉蘿蔔絲

酥炸豬肉牛蒡

甜脆山藥糖醋肉

香辣紅薯豬肉

豬肉蕈菇養生薑湯

韭菜麻婆豆腐

墨西哥菜豆辣肉醬



▼豬肉薄片

南蠻醋溜茄子拌香豬

蜂蜜蒜香炒豬肉

梅煮豬肉水芹

伍斯特芥末千層豬排

紅椒炒竹筍肉絲

薑蒜香煎豬肉

南洋風嫩肉日本樂天涼拌沙拉

德式奶油豬肉洋芋湯

滑蛋牛蒡炒肉

蘆筍豬肉BBQ

什錦鮮蔬炒豬肉



第２章【健康低脂不怕胖】20道鮮嫩多汁的飽足雞肉料理

▼雞胸肉

奶油照燒雞

鹽昆布高麗菜炒雞

雞肉菜豆山葵羹

清蒸榨菜醬雞肉

檸檬芡汁炸雞塊

韭菜泡菜香雞排

香煎雞肉秋葵卷

鹽炒青椒肉絲

梅薑香煎雞胸

塔塔醬咖哩炸雞排



▼雞翅．中節翅．雞翅腿

黑醋醬油溏心蛋滷翅

魚露檸檬炸雞翅

芝麻味噌烤雞翅

雞翅甜栗湯燉飯

優格香煎雞翅

蜂蜜核果炒中節翅

卡宴辣煎雞翅

?萵苣蛋花湯

醬油白玉香滷雞翅

?榨菜豆腐湯



第３章【省荷包不必餓肚子】12道香氣加倍的牛豬絞肉料理

味噌絞肉燉馬鈴薯

蠔油蘿蔔肉丸滷冬粉

四季豆絞肉餅

茴香肉丸佐優格醬

鮮味絞肉豆腐羹

酥炸絞肉山藥泥



▼紫蘇味噌絞肉鬆

紫茄絞肉鬆烤起司

油豆腐味噌絞肉



▼咖哩絞肉鬆

咖哩絞肉樂天超市鹹派

櫻花蝦炒咖哩絞肉



第４章【健康吃肉零負擔】8道好夠味兒的元氣牛肉料理

▼牛肉碎肉片

紅酒燉牛肉

薑燉咖哩牛肉

梅乾蠔油炒西芹牛肉



▼牛排肉

香煎牛排佐蕈菇起司醬

墨西哥牛排沙拉

香煎牛排佐洋蔥紅酒醬



▼牛筋肉

橘醋滷牛筋

台灣樂天購物網

▼牛腱肉

滷牛腱里芋佐黃芥茉醬



第５章【今天，來點不一樣的驚奇美食】8道令人唇齒留香的美味內臟料理

▼雞胗

黑胡椒炒雞胗蓮藕

雞胗香酥龍田炸



▼雞肝

濃薑滷雞肝

巴沙米可醋炒雞肝...